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夏季开胃王者！中国何处的东说念主吃生果最不同凡响？那得望望这位——前段本事，“广西东说念主吃生果有我方的念念法”登上热搜。
在诸多热点视频里，只见手起刀落，一个芒果切成了漂亮的花儿，再撒上椒盐和辣椒粉……许多挑剔忍不住咕哝，这种“生果麻辣拌”，真是不是阴沉照拂？
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夜市上的芒果花。
照相/何新焕
完全不是！在挑剔区里，除了广西老表们的极致惊奇以外，还有不少“真香”的挑剔，许多外地东说念主来到广西，被当地一又友关怀推选之后，硬着头皮试吃了这种“生果麻辣烫/麻辣拌”，即使口味再不习气，但细细试吃之后，都会被这口感丰富的生果小吃依从。
是的，辣椒芒果花，仅仅广西东说念主项目吃生果的一个缩影良友。在广西，它们被切成块，或撒上辣椒粉，或浸入多样滋味的腌制料汁里。这一类食品，在广西有一个无东说念主不知的名字：酸嘢（酸）。
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夜市上的酸嘢摊。
照相/何新焕
除了辣椒粉和椒盐，在广西酸嘢天地里，你还能发现：香菜、甘草、糟辣椒、剁椒……每通常洒在生果上，看起来都让东说念主忍不住怀疑东说念主生，然则，惟一尝过酸嘢的滋味，莫得东说念主不错隔断……
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这是中国生果第一大省的底气！“英杰愁肠好意思东说念主关，好意思东说念主愁肠卖酸摊”。
若是你来广西，会发现广西到处都有这么一类店铺。每每能见到这么的小吃车大致店铺，满满的玻璃缸排成一列，内部装着五颜六色、品种分辩的瓜果蔬菜，玲琅满目，让东说念主挑花了眼。
这即是酸嘢，“嘢”是粤语里“东西”的真谛，在广西，一些上了年齿的老东说念主，还会亲切地称之为“酸东西”。
广西各地的酸嘢滋味不一，但酸嘢的主要制作经由都大差不差，一般挑选口感清翠、并未完全纯属的瓜果蔬菜，有的会先用盐简要杀去水分，保留脆爽后，加入冰糖、白米醋腌制，一般1-3天即可食用。吃起来口感酸酸甜甜，青涩褪去，保留甜密，最猛进程展现了瓜果的口感和香气。
可口酸嘢的背后，是有“大佬”撑腰的底气——许多东说念主不知说念，低调的广西其实是中国生果产量第一大省，由于地处中国南疆，超越热带和亚热带地区，饱胀的光照、善良的昌盛、丰沛的水源，让广西成为了自然的生果篮子，千般果树品种资源近250种，约占天下果树种类的70%。2023年，广西生果年产量超3200万吨，约占天下的1/8，仍是承接6年位列天下第一，其中柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居天下第一。
广西不仅生果价钱便宜友好，全年12月更是都有极新生果上市。如斯千般，竖立了酸嘢可口的底气。在广西，酸嘢的价钱是一斤10元傍边，种类任选，让东说念主不错很愉悦的就能享受到“酸嘢摆脱”。酸嘢中，最出圈的当然是大青芒，而在当地颇受原宥的还有青木瓜、番石榴、菠萝、三华李等原土坐褥的生果。
以生青芒和青木瓜为例，它们径直进口，口感是生涩或酸涩无比的，但将它们切片、切块，加入冰糖和米醋的惩处后的青芒酸嘢和木瓜酸嘢，进口先是浅浅的甜，清新爽口，后味里又多了酸味的刺激，让东说念主短永生津，骑虎难下，至于恰到克己的腌制本事，让它们咬起来是“嘎嘣嘎嘣”的清翠，最猛进程保留了生果原本浅浅的幽香。
而像菠萝、番石榴、哈蜜瓜、杨桃这类原本香气就馥郁的种类，经过腌制料汁的浸礼，生果自身的多汁、香甜被整个保留，香气不啻不减，更是与糖和酸共上演了一首复杂的奏鸣曲，让东说念主吃了停不下来。
此外，就像广西生果通常，广西酸嘢也特别与时俱进、包罗万象，一些频年开动引种、矫正和大面积栽培的生果，像是东说念主参果、释迦、雪莲果等，也会被酸嘢收纳，成为其庞杂天地的一员。
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酸，广西滋味的底色
广西吃酸嘢的历史特别悠久，早在秦始皇修灵渠、凿通岭南时间就有记录。徐霞客更是在《粤西纪行》里写，“以糟芥为案，山家清供……此亦一奇也。”
于今，酸嘢仍是成为广西东说念主日常不可或缺的吃食，由此不错窥见一个意思意思的视角，酸在广西，不似其他菜系里作为调味的陪衬，而是当之无愧的主角。
正如在《广西好意思食地舆》一文里，好意思食家陈晓卿一句这么的经典挑剔，“不错说广西不够甜，弗成说广西不够酸”。
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洒满了椒盐和辣椒粉的番石榴（芭乐）
照相/何新焕
酸不错说是广西滋味的底色，成因也特别复杂，既有以酸代盐的传统习俗，也因着酸醋腌制不错延长食品保存周期，更因为丰富自然的植物送礼，热带地区嗜酸的习俗。
因而酸嘢不啻是一种简短的小吃，计划下去，更是不错发现酿成广西滋味的当然与文化密码。广西虽地处南部，但区位特别伏击，北接湖南、贵州，西邻云南，东部是广东，东南边向则是东南亚地区。不同城市的酸嘢，也因此呈现出许多意思意思的变化。
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酸嘢摊上的品类特别丰富
照相/何新焕
桂东南地区多丘陵平原，在讲口语的梧州、南宁、玉林等地，深受广府文化的影响，酸嘢有点肖似于广东服法，要在上头撒上椒盐、辣椒粉、酸梅粉等。尤其是网红芒果花的滥觞地博白，当地酸嘢颇为著名，会使用独到的红糖香菜调味。而梧州地区的酸嘢也像广东一般认真“清火”，致使有成心的苦瓜酸嘢。
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博白红糖酸嘢，频年来小著名气。
照相/廖睿杰
桂西北地区的桂林、柳州，围聚湖南，讲的是西南官话，嘢字去掉，只叫作念“酸”。当地制作的多是“冰糖酸”，调味也只用贞洁的冰糖和酸作念成酸水良友，口感愈加贞洁甜润。尤其是全州的酸椒，颇有几分湖南口味。
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木瓜和萝卜酸嘢，两个经典品种
照相/何新焕
桂西地区，则不错手脚云贵高原东南边际的蔓延，这里崇山高山，山高水深，酸嘢口味也更是意思意思。比如百色靖西的酸嘢，会使用野山楂和酸梨汁进行调味；河池南丹的酸嘢里，还会加入“海宝水”（用白糖或红糖煮水后装在瓦罐里密封发酵），颇有几分黔东南的风姿。
还有使用红糟、带有浓浓客家文化钤记的武宣酸嘢；使用老陈醋酿制“酱香”味的都安酸嘢；口感相对清淡却并不简短的钦州酸嘢……
一碗小小的酸嘢，足以窥见广西饮食文化的丰富多元。
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小宝 探花万物齐可酸嘢！
除了生果，广西酸的一大特色，即是行使了大批的瓜果蔬菜，许多会完全冲突了你对蔬菜的透露。
最常见的莫过于白萝卜、莴苣、包菜、黄瓜和莲藕，或切片或刨丝或切片，用盐简短腌制后杀去水分，保证食材的极新脆口，经过一段本事腌制后变得特别可口：萝卜的涩意和辣味尽消；莴苣仍留有蔬菜清新香气；莲藕脆爽，咬下一口还能拔出丝；包菜更是变得口感轻柔……
每家制作酸嘢的店铺，都会有我方的独门秘方与搭配比例，许多会用老酸坛腌制，制作出的酸水酸中带甜，口感张扬却温存不刺激，致使许多东说念主吃完酸嘢还会把酸水喝光。
除了口味，在酸嘢品类的惩处和聘用上，各家亦然大为不同。比如，泛泛不错在酸嘢店里看到那些曾总被弃用的“下脚料”，在行使工序惩处之后，也像被施以了神奇的魔法一般可口了起来：萝卜皮、芹菜梗、西兰花梗、菜头……
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蒜头与藠头，口感多了一分辛辣刺激
照相/何新焕
还有许多在朔方困难一见的品种：仔姜、藠头、刀豆、芋濛、凉薯、佛手瓜、油柑……这些热带地区的植物，也整个被依从，成为辛香馥郁、鲜爽多汁的酸嘢。
另外，广西酸里，还有一类“大东说念主滋味”的老坛酸，酸水经过长期发酵，仍是呈现半透明的乳白色，内部富含乳酸菌，口感愈加甘醇、强烈与刺激，一般是大东说念主才不错闲静品味和观赏的滋味。除了作为小吃，像酸藠头、酸仔姜、酸豆角这么的菜品，也被鄙俚行使到广西日常的菜色里，成为浓墨重彩的调味存在。
什么才不错休养闷高涨湿的夏季？酸嘢！若是一碗不够，那就来两碗！
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文丨海的赤子子
图文剪辑 | 小球藻
头图、封图 | 廖睿杰
本文系【贞洁风景】原创实践悠悠色
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